Anthocyanins

Anthocyanins là các sắc tố phenylpropanoid đặc trưng cho thực vật, hoà tan trong nước với các chức năng đa dạng. Anthocyanins cho các sắc tố từ đỏ, tím, xanh lam trong thực vật tự nhiên chủ yếu ở hoa và quả, đó là dấu hiệu trực quan cho các loài thụ phấn và phân phối hạt giống.

Anthocyanins được tìm thấy trong hoa và quả của nhiều loại thực vật. Hầu hết các bông hoa màu đỏ, tím và xanh lam đều chứa anthocyanins. Hoa màu đỏ là hoa atiso đỏ, hoa hồng đỏ, cỏ ba lá đỏ... ; Hoa màu xanh lam như hoa đậu biếc, hoa ngô đồng, rau diếp xoăn xanh và hương thảo xanh...; Hoa màu tím như bạc hà tím, hoa chanh dây tím, hoa oải hương... là những loài hoa ăn được phổ biến. Một số loài hoa này theo truyền thống đã được sử dụng làm thuốc dân gian, làm chất tạo màu và làm thực phẩm. Ngoài cách sử dụng truyền thống, các loại trái cây có màu đỏ, tím và xanh thường được tiêu thụ vì những tác dụng hữu ích của chúng. Các sắc tố màu anthocyanin từ quả mọng, nho đen và các loại trái cây có màu đỏ, tím, xanh là những chất chống oxy hóa mạnh. Hơn nữa, cà rốt đen, bắp cải tím và khoai tây tím giàu anthocyanin là những thực phẩm chức năng tiềm năng được dùng để phòng chống bệnh tật.

Trong môi trường nước, chất Anthocyanins tồn tại ở nhiều dạng khác nhau tuỳ vào độ cân bằng PH, ánh sáng và nhiệt độ. Ví dụ, trong môi trường có tính axit cao, các cation flavylium màu đỏ chiếm ưu thế; trong môi trường có tính axit thấp thì các bazơ quinoit màu xanh lam được hình thành. Bạn có thể tự làm thí nghiệm tại nhà để chứng minh việc đổi sắc tố này. Ví dụ, bạn có thể cho một ít hoa đậu biếc vào cốc nước lọc tự nhiên, hoa sẽ cho màu xanh lam rất đặc trưng. Khi bạn nhiễu vào cốc nước này vài giọt chanh, bạn sẽ thấy màu xanh lam đặc trưng đó chuyển sang tím. Màu tím là sự pha trộng giữa hai sắc tố xanh lam và đỏ.

Trong các nghiên cứu khoa học, chẳng hạn như nghiên cứu nuôi cấy tế bào, mô hình động vật và thử nghiệm lâm sàng trên người, cho thấy anthocyanidins và anthocyanins có các hoạt động chống oxy hóa và kháng khuẩn, cải thiện sức khỏe thị giác và thần kinh, đồng thời bảo vệ chống lại các bệnh không lây nhiễm khác nhau. Những nghiên cứu này đưa ra tác dụng đối với sức khỏe của anthocyanidins và anthocyanins, là do đặc tính chống oxy hóa mạnh của chúng. Các cơ chế và con đường khác nhau có liên quan đến tác dụng bảo vệ, bao gồm con đường quét gốc tự do, con đường cyclooxygenase, con đường kinase protein hoạt hóa mitogen và tín hiệu cytokine gây viêm. Do đó, đánh giá này tập trung vào vai trò của anthocyanidins và anthocyanins như chất tạo màu thực phẩm tự nhiên và các đặc tính dinh dưỡng của chúng đối với sức khỏe con người.

Số lượng các công bố khoa học về anthocyanins đã tăng lên đáng kể trong 20 năm qua, và có thể dự đoán rằng chúng sẽ là trọng tâm nghiên cứu trong ít nhất một thập kỷ tới. Với những khám phá gần đây về lợi ích sức khỏe cho con người từ Anthocyanins đã chứng  minh ngày càng rõ rệt hơn, việc nghiên cứu này tập trung vào vai trò của anthocyanidins và anthocyanins như chất tạo màu thực phẩm tự nhiên và các đặc tính dinh dưỡng của chúng đối với sức khỏe. Anthocyanins có tác dụng chống đái tháo đường, chống ung thư, chống viêm, kháng khuẩn và chống béo phì, cũng như ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Do đó, anthocyanins chiết xuất từ ​​thực vật ăn được là thành phần dược phẩm tiềm năng.

Trong Y học cổ truyền Trung Quốc (TCM), thực phẩm thực vật có màu sẫm như xanh lam hoặc tím được cho là giúp “vượt qua các mô hình trì trệ”. Màu sắc của thực phẩm nói lên nhiều điều về tác dụng của nó đối với sức khỏe. Thực phẩm màu đen được cho là có tác dụng làm ấm và tốt nhất cho mùa đông, trong khi thực phẩm màu đỏ có tác dụng giải nhiệt và tốt nhất cho mùa hè. Thực phẩm có màu sẫm cũng tương ứng với nguyên tố nước và có liên quan đến tính mát và mặn. Chúng được cho là hỗ trợ các cơ quan bao gồm dạ dày, lá lách và thận bằng cách cải thiện khả năng dự trữ năng lượng, cân bằng chuyển hóa chất lỏng và loại bỏ độc tố. Mặt khác, thực phẩm màu đỏ có liên quan đến tính ấm, lửa, mùa hè, hạnh phúc và vị đắng trong bệnh TCM. Thực phẩm màu đỏ được cho là có tác dụng hỗ trợ các cơ quan bao gồm tim và ruột non. Chúng giúp bổ huyết, cải thiện tuần hoàn, giảm các triệu chứng ở người thiếu máu, hồi hộp, chân tay lạnh, sắc mặt xanh xao, thiếu sức lực hoặc sinh lực.

Trong y học Ayurvedic, các loại thực phẩm có màu đỏ, tím và xanh có thể được xem như làm ấm hoặc làm mát. Nho, anh đào và cam tạo nhiệt, trong khi quả mọng, lựu, bắp cải và cà tím làm giảm sự ấm áp. Tất cả các loại quả mọng đều được coi trọng đặc biệt ở Ayurveda, vì chúng được coi là có khả năng làm giảm nhiệt bên trong, làm dịu vết sưng tấy, điều trị các mô bị viêm và giúp làm mát máu. Trong Ayurveda, thực phẩm cũng tương ứng với những cảm xúc nhất định. Thực phẩm màu đỏ nâng cao năng lượng và chống lại sự uể oải và mệt mỏi, trong khi thực phẩm màu xanh và đen giúp làm dịu và chống lại sự lo lắng.

Tổng hợp và chấp bút bởi Crocus Media